Auksti pagatavota kafija: garšas atklāšana ar lēno ekstrakciju

Auksti pagatavotas kafijas popularitāte ir strauji augusi visā pasaulē, aizraujot kafijas entuziastus no rosīgajām pilsētas kafejnīcām Seulā līdz klusām lauku mājām Skandināvijā. Atšķirībā no karsti pagatavotā līdzinieka, aukstā kafija paļaujas uz laiku, nevis temperatūru, lai ekstrahētu garšu no kafijas biezumiem. Tā rezultātā tiek iegūts maigāks, mazāk skābs un bieži vien saldāks kafijas koncentrāts, ko var baudīt neskaitāmos veidos.

Lēnās ekstrakcijas zinātne

Auksti pagatavotas kafijas unikālo īpašību atslēga slēpjas lēnajā ekstrakcijas procesā. Karsts ūdens daudz ātrāk nekā auksts ūdens ekstrahē eļļas, skābes un citus savienojumus no kafijas biezumiem. Lai gan šī ātrā ekstrakcija var radīt spilgtu un kompleksu karstas kafijas tasīti, tā var izraisīt arī rūgtumu un skābumu. Auksts ūdens, no otras puses, ilgākā laika periodā selektīvi ekstrahē vēlamās garšas. Pagarinātais pagatavošanas laiks nodrošina līdzsvarotāku ekstrakciju, samazinot nevēlamo savienojumu daudzumu, kas veicina rūgtumu un skābumu.

Apsveriet šķīdības atšķirību. Daudzi no savienojumiem, kas veicina rūgtumu, ir mazāk šķīstoši aukstā ūdenī nekā karstā ūdenī. Izmantojot aukstu ūdeni un nodrošinot ilgu mērcēšanas laiku, mēs varam ekstrahēt gardās garšas, atstājot aiz sevis daudzas no mazāk vēlamajām.

Populāras lēnās ekstrakcijas metodes

Pastāv vairākas metodes auksti pagatavotas kafijas pagatavošanai, katra piedāvājot nedaudz atšķirīgu pieeju lēnajai ekstrakcijai. Lūk, ieskats dažās no populārākajām tehnikām:

Iegremdēšanas metode (pilnīga iegremdēšana)

Iegremdēšanas metode, iespējams, ir visvienkāršākā un visplašāk izmantotā aukstās kafijas pagatavošanas tehnika. Tā ietver kafijas biezumu mērcēšanu aukstā ūdenī ilgāku laiku, parasti 12-24 stundas. Pēc tam biezumi tiek izfiltrēti, atstājot koncentrētu kafijas ekstraktu.

Aprīkojums:

• Liels trauks (stikla, plastmasas vai nerūsējošā tērauda)
• Kafijas dzirnaviņas (ieteicamas dzirnakmens tipa)
• Filtrs (marle, papīra filtrs, riekstu piena maisiņš vai īpašs aukstās kafijas pagatavošanas filtrs)

Process:

1. Rupji samaliet kafijas pupiņas. Rupjš malums ir būtisks, lai novērstu pārmērīgu ekstrakciju un duļķainu, rūgtu garšu.
2. Sajauciet biezumus un aukstu ūdeni savā traukā. Tipiska attiecība ir no 1:5 līdz 1:8 (kafija pret ūdeni), bet jūs to varat pielāgot savām vēlmēm.
3. Labi samaisiet, lai nodrošinātu, ka visi biezumi ir samitrināti.
4. Pārklājiet trauku un ļaujiet tam ievilkties istabas temperatūrā vai ledusskapī 12-24 stundas.
5. Pēc mērcēšanas izfiltrējiet koncentrātu caur izvēlēto filtru. Iespējams, jums būs jāfiltrē vairākas reizes, lai noņemtu visus nogulsnes.
6. Atšķaidiet koncentrātu ar ūdeni vai pienu līdz vēlamajam stiprumam.

Padomi:

• Eksperimentējiet ar dažādām kafijas pupiņām, lai atrastu savu iecienītāko garšas profilu.
• Pielāgojiet mērcēšanas laiku atbilstoši savām garšas vēlmēm. Ilgāks mērcēšanas laiks rada stiprāku koncentrātu.
• Lai iegūtu vislabāko garšu, izmantojiet filtrētu ūdeni.

Piemērs: Kafejnīca Melburnā, Austrālijā, varētu izmantot attiecību 1:6, sajaucot Etiopijas Yirgacheffe pupiņas ar ūdeni un mērcējot 20 stundas istabas temperatūrā, lai radītu spilgtu un ziedainu aukstās kafijas koncentrātu, kas ideāli piemērots ledus lattei karstajos vasaras mēnešos.

Kioto stila aukstā kafija (pilienu metode)

Kioto stila aukstā kafija, pazīstama arī kā japāņu ledus kafija vai lēnās pilināšanas kafija, ir vizuāli satriecoša un rūpīgi izstrādāta metode. Tā ietver lēnu auksta ūdens pilināšanu pār kafijas biezumiem, pa vienam pilienam, vairāku stundu garumā. Šī metode rada ļoti tīru un niansētu aukstās kafijas koncentrātu.

Aprīkojums:

• Kioto stila pilināšanas tornis (pieejams dažādos izmēros un dizainos)
• Kafijas dzirnaviņas (ieteicamas dzirnakmens tipa)
• Filtra papīri (specifiski jūsu pilināšanas tornim)

Process:

1. Samontējiet savu Kioto pilināšanas torni saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
2. Samaliet kafijas pupiņas vidēji smalkā malumā.
3. Ievietojiet malto kafiju pilināšanas torņa kafijas kamerā.
4. Piepildiet ūdens rezervuāru ar ledus ūdeni.
5. Pielāgojiet pilēšanas ātrumu aptuveni 1-2 pilieniem sekundē.
6. Ļaujiet ūdenim lēnām izpilēt cauri kafijas biezumiem un savākties apakšējā traukā. Šis process var ilgt no 6 līdz 24 stundām.
7. Kad viss ūdens ir izpilējis, izmetiet izlietotos kafijas biezumus.
8. Atšķaidiet koncentrātu ar ūdeni vai pienu līdz vēlamajam stiprumam.

Padomi:

• Pilēšanas ātrums ir būtisks optimālai ekstrakcijai. Eksperimentējiet ar dažādiem pilēšanas ātrumiem, lai atrastu to, kas vislabāk darbojas ar jūsu aprīkojumu un kafijas pupiņām.
• Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet augstas kvalitātes kafijas pupiņas. Tīrais ekstrakcijas process izceļ kafijas nianses.
• Pagatavošanas procesa laikā turiet pilināšanas torni vēsā, tumšā vietā.

Piemērs: Augstas klases kafejnīca Tokijā, Japānā, varētu izmantot vienas izcelsmes Geisha kafijas pupiņas un rūpīgi kalibrētu pilināšanas torni, lai radītu smalku un kompleksu Kioto stila auksto kafiju, ko pasniedz atdzesētā glāzē ar vienu ledus gabaliņu, izceļot kafijas smalkās ziedu un citrusu notis.

Toddy aukstās kafijas pagatavošanas sistēma

Toddy aukstās kafijas pagatavošanas sistēma ir populāra izvēle gan mājas, gan komerciālai lietošanai. Tā izmanto patentētu filtrēšanas sistēmu, lai ražotu maigu un zema skābuma aukstās kafijas koncentrātu.

Aprīkojums:

• Toddy aukstās kafijas pagatavošanas sistēma (ietver pagatavošanas trauku, filtru un aizbāzni)
• Kafijas dzirnaviņas (ieteicamas dzirnakmens tipa)

Process:

1. Ievietojiet aizbāzni Toddy pagatavošanas trauka apakšā.
2. Ievietojiet filca filtru trauka apakšā.
3. Ielejiet ūdeni traukā.
4. Rupji samaliet kafijas pupiņas.
5. Lēnām pievienojiet kafijas biezumus ūdenim, viegli maisot, lai nodrošinātu samitrināšanu.
6. Pārklājiet trauku un ļaujiet tam ievilkties istabas temperatūrā vai ledusskapī 12-24 stundas.
7. Pēc mērcēšanas noņemiet aizbāzni, lai ļautu koncentrātam notecēt savākšanas traukā.
8. Izmetiet izlietotos kafijas biezumus un izskalojiet Toddy sistēmu.
9. Atšķaidiet koncentrātu ar ūdeni vai pienu līdz vēlamajam stiprumam.

Padomi:

• Toddy sistēma ir pazīstama ar to, ka ražo ļoti maigu un zema skābuma koncentrātu.
• Filca filtri pēc katras lietošanas reizes ir rūpīgi jāizskalo.
• Rezerves filtri ir viegli pieejami.

Piemērs: Kafijas grauzdētava Portlendā, Oregonas štatā, kas pazīstama ar savu ilgtspējīgo praksi, varētu izmantot Toddy sistēmu, lai radītu konsekventu un augstas kvalitātes aukstās kafijas koncentrātu, ko pēc tam pilda pudelēs un pārdod vietējos zemnieku tirdziņos, uzsverot sistēmas lietošanas ērtumu un tās spēju izcelt viņu ētiski iegūto pupiņu unikālās īpašības.

Faktori, kas ietekmē ekstrakciju

Vairāki faktori var ietekmēt ekstrakcijas procesu un jūsu auksti pagatavotās kafijas galīgo garšu. Šo faktoru izpratne var palīdzēt jums pilnveidot savu pagatavošanas tehniku un radīt perfektu tasīti.

Maluma rupjums

Maluma rupjums ir viens no vissvarīgākajiem faktoriem aukstās kafijas pagatavošanā. Visām iegremdēšanas metodēm parasti ieteicams rupjš malums. Pārāk smalks malums izraisīs pārmērīgu ekstrakciju, radot rūgtu un duļķainu garšu. Tas var arī aizsprostot filtru, apgrūtinot filtrēšanas procesu. Pārāk rupjš malums izraisīs nepietiekamu ekstrakciju, radot vāju un skābu garšu. Kioto stilam parasti dod priekšroku vidēji smalkam malumam.

Kafijas un ūdens attiecība

Kafijas un ūdens attiecība nosaka jūsu aukstās kafijas koncentrāta stiprumu. Lielāka attiecība (vairāk kafijas) radīs stiprāku koncentrātu, savukārt mazāka attiecība (mazāk kafijas) radīs vājāku koncentrātu. Ideālā attiecība ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm, bet sākumpunkts no 1:5 līdz 1:8 (kafija pret ūdeni) ir labs sākums. Pielāgojiet attiecību, lai atrastu stiprumu, kas atbilst jūsu gaumei.

Mērcēšanas laiks

Mērcēšanas laiks ir vēl viens būtisks faktors aukstās kafijas pagatavošanā. Ilgāks mērcēšanas laiks radīs stiprāku un garšīgāku koncentrātu, bet tas var arī izraisīt pārmērīgu ekstrakciju un rūgtumu, ja malums ir pārāk smalks. Īsāks mērcēšanas laiks radīs vājāku un mazāk garšīgu koncentrātu. Ideālais mērcēšanas laiks ir atkarīgs no maluma rupjuma, kafijas un ūdens attiecības un jūsu personīgajām vēlmēm. Eksperimentējiet ar dažādiem mērcēšanas laikiem, lai atrastu ideālo variantu.

Ūdens kvalitāte

Ūdens kvalitāte, ko izmantojat, var būtiski ietekmēt jūsu auksti pagatavotās kafijas garšu. Ja iespējams, izmantojiet filtrētu ūdeni, lai noņemtu visus piemaisījumus, kas varētu pasliktināt kafijas garšu. Izvairieties no krāna ūdens, kam ir spēcīga hlora vai minerālu garša.

Kafijas pupiņu izvēle

Kafijas pupiņu veids, ko izmantojat, arī ietekmēs jūsu auksti pagatavotās kafijas garšu. Dažādām kafijas pupiņām ir atšķirīgi garšas profili. Dažas pupiņas ir dabiski saldākas un šokolādīgākas, savukārt citas ir skābākas un augļainākas. Eksperimentējiet ar dažādām pupiņām, lai atrastu savu iecienītāko garšas profilu aukstajai kafijai.

Piemērs: Kafejnīca Bogotā, Kolumbijā, izmanto vietējās Arabica pupiņas ar šokolādes un riekstu garšas profilu, lai radītu bagātīgu un maigu auksto kafiju, kas atspoguļo reģiona kafijas mantojumu un apmierina klientus, kuri dod priekšroku klasiskai un mierinošai garšai.

Temperatūra

Lai gan auksto kafiju parasti gatavo istabas temperatūrā vai ledusskapī, temperatūra joprojām var ietekmēt ekstrakcijas procesu. Gatavošana istabas temperatūrā nodrošinās nedaudz ātrāku ekstrakciju nekā gatavošana ledusskapī. Tomēr gatavošana istabas temperatūrā arī palielina baktēriju augšanas risku. Lai iegūtu labākos rezultātus, gatavojiet auksto kafiju ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā.

Pasniegšanas ieteikumi un radoši pielietojumi

Aukstās kafijas koncentrāts ir neticami daudzpusīgs, un to var baudīt dažādos veidos. Lūk, daži populāri pasniegšanas ieteikumi un radoši pielietojumi:

Ledus kafija

Visizplatītākais veids, kā baudīt auksto kafiju, ir vienkārši atšķaidīt to ar ūdeni vai pienu un pasniegt ar ledu. Tas ir atsvaidzinošs un garšīgs veids, kā izbaudīt aukstās kafijas maigo un zema skābuma garšu.

Aukstās kafijas latte

Sajauciet aukstās kafijas koncentrātu ar pienu (piena vai augu) un saldinātāju pēc jūsu izvēles, lai izveidotu gardu aukstās kafijas latte. Jūs varat arī pievienot garšas, piemēram, vaniļu, karameli vai šokolādi.

Nitro aukstā kafija

Nitro aukstā kafija ir aukstā kafija, kas piesātināta ar slāpekļa gāzi. Tas rada krēmīgu, samtainu tekstūru un kaskādes efektu, kas līdzīgs Guinness alum. Nitro auksto kafiju bieži pasniedz no krāna.

Aukstās kafijas kokteiļi

Auksto kafiju var izmantot kā sastāvdaļu kokteiļos. Tā piešķir bagātīgu un kompleksu kafijas garšu dzērieniem, piemēram, espresso martini un melnajam krievam.

Aukstās kafijas deserti

Auksto kafiju var izmantot arī desertos. To var pievienot saldējumam, braunijiem, kūkām un citiem saldajiem gardumiem.

Aukstās kafijas koncentrāts kā pamats citiem dzērieniem

Aukstās kafijas koncentrātu var atšķaidīt ar gāzētu ūdeni un aromatizētiem sīrupiem, lai iegūtu atsvaidzinošu dzērienu. Tas ir daudzpusīgs pamats eksperimentiem un pielāgošanai.

Piemērs: Moderna kafejnīca Berlīnē, Vācijā, rada unikālus aukstās kafijas kokteiļus, piesātinot koncentrātu ar vietējiem augiem un garšvielām, piemēram, lavandu un kardamonu, un sajaucot to ar džinu vai degvīnu, lai radītu izsmalcinātu un globāli iedvesmotu dzērienu.

Biežāko aukstās kafijas problēmu risināšana

Pat rūpīgi pievēršot uzmanību detaļām, jūs varat saskarties ar dažām problēmām, gatavojot auksto kafiju. Lūk, dažas biežāk sastopamās problēmas un kā tās novērst:

Rūgta aukstā kafija

• Cēlonis: Pārmērīga ekstrakcija, pārāk smalks malums vai zemas kvalitātes kafijas pupiņu izmantošana.
• Risinājums: Izmantojiet rupjāku malumu, samaziniet mērcēšanas laiku vai pārejiet uz augstākas kvalitātes kafijas pupiņām.

Vāja aukstā kafija

• Cēlonis: Nepietiekama ekstrakcija, nepietiekams kafijas biezumu daudzums vai pārāk īss mērcēšanas laiks.
• Risinājums: Izmantojiet vairāk kafijas biezumu, palieliniet mērcēšanas laiku vai izmantojiet smalkāku malumu (bet uzmanieties, lai nepārspīlētu ar ekstrakciju).

Duļķaina aukstā kafija

• Cēlonis: Pārāk smalks malums vai nepietiekama filtrēšana.
• Risinājums: Izmantojiet rupjāku malumu un filtrējiet koncentrātu vairākas reizes caur smalku filtru.

Miglaina aukstā kafija

• Cēlonis: Smalkas kafijas daļiņas, kas suspendētas koncentrātā.
• Risinājums: Ļaujiet koncentrātam nostāvēties dažas stundas un pēc tam uzmanīgi nolejiet dzidro šķidrumu, atstājot nogulsnes. Jūs varat arī izmantot smalkāku filtru.

Skāba aukstā kafija

• Cēlonis: Nepietiekama ekstrakcija vai kafijas pupiņu ar augstu skābumu izmantošana.
• Risinājums: Nedaudz palieliniet mērcēšanas laiku un izmēģiniet dažādas kafijas pupiņas, kas pazīstamas ar zemāku skābumu.

Noslēgums: izbaudiet lēno pagatavošanu

Auksti pagatavota kafija piedāvā unikālu un gandarījumu sniedzošu pagatavošanas pieredzi. Izprotot lēnās ekstrakcijas zinātni un eksperimentējot ar dažādām metodēm un mainīgajiem, jūs varat radīt patiesi izcilu kafijas tasīti, kas atbilst jūsu individuālajai gaumei. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku iegremdēšanas metodes vienkāršībai, Kioto stila pagatavošanas elegancei vai Toddy sistēmas ērtībai, aukstās kafijas pasaule gaida, lai to izpētītu. No rosīgajām Buenosairesas kafejnīcām līdz klusajām Reikjavīkas kafejnīcām, aukstā kafija ir kļuvusi par globālu fenomenu. Tāpēc pieņemiet lēno pagatavošanu un izbaudiet gardos rezultātus!